une banane, une poire, un peu de jus d’orange et envie de chocolat… voici une dentelle garnie a la creme tendre chocolat et passion accompagnée de poire banane caramélisée au miel et jus d’orange

Quand j’étais petit, nous mangions chez mes grands parents le meilleur gateau du monde : Un Merveilleux au chocolat…

depuis je cherche desesperement a retrouver ce formidable gateau sans succes. Et oui, aujourd’hui, je le trouve uniquement à la creme fraiche, ce qui n’est pas du tout pareil et bcp plus écoeurant… alors comme on est jms mieux servi que par soi- meme, j’ai decidé d’en faire un. Quelques meringues, un mélange crème au beurre chocolat et mousse au chocolat, des coppeaux de chocolat et meringue, le tout 1h au congel, puis au frigo et hop, un régal…

Aujourd’hui, mi juillet, soleil et couleurs au menu comme dans ma tenue vestimentaire… pour vous donner une idee des couleurs que je porte voici un menu pour les yeux…

en entrée, tartare de saumon et crevettes grises sur lit de mangue…

suivit de courgettes farcie aux 3 poivrons

et pour finir, un delice de framboises…

Ce dimanche 09 Mai, c’est la fete des mamans, et donc de ma petite femme.

Elle adore les Saint Jacques et moi j’adore ma femme, alors pour le plaisir voici qques st jacques dégustées en famille avec ses petits légumes, une sauces hollandaise et une mousseline aux asperges…

Avec le beau temps qui revient, l’exotisme lui aussi pointe son nez…. alors avec mes enfants, nous avons réalisés des makis… simple et délicieux…

suite des réflexions…

apres la découverte de Denis Martin, voici en dessert une tarte tatin revisitée (ce dessert est servi en ce moment au Coriandre)

qques pommes caramélisées, un caramel mou, un peu de pate émiétée pour le croquant et une mousse de caramel (caramel+creme fraiche au syphon) pour la légèreté..

et pour finir la mousse au caramel… petite dame blanche royale…accompagnée de mousse au chocolat sur lit de spéculoos émiétés

Comme vous le savez si vous suivez mes aventures , je suis allé chez P Gagnaire découvrir sa cuisine… de retour chez moi, m’est venue l’envie de présenter le repas du soir à “sa façon”…c’est a dire en hauteur et non en largeur…

au menu; poulet ,champignons ,pomme de terre et pomme caramelisee aux amandes… simple et facile pour toute une famille…voici ce que ca donne

apres une nuit agitée, enfin m’est venue la solution pour réaliser un spaghetti façon T Marx.

Et voila, les préparatifs du repas de Noel ont commencés… pour une multitude de dessert variés voici un avant gout

au chocolat noir, blanc, a la pistache ,aux framboises,et au citron…

Petite mise en bouche afin de mettre vos papilles en érection…

Hier soir petit souper avec mes élèves a l’aca, alors en bon pédagogue, je me devais de leurs faire découvrir quelques plaisirs du palais… voici donc 2 amuses bouche réalisés au cours..

Apéritif déstructuré :

Préparer un bain d’algine avec 1l d’eau(spa) et 6g d’algine (laisser reposer 10h)

250g d’alcool au choix auquel on mélange 5g de gluconolactat

faire des billes en laissant tomber dans le bain d’algine puis rincer à l’eau…

gelée de mandarines faite de 250g de jus et 1,2g de agar agar, monter à 90°c puis mouler à plat, laisser refroidir

mousse de mandarine, 250g jus mélangé a 25g de procrema, passer au chinois et en siphon

Tiramisu décomposé :

4jaunes œufs mélangés à 300ml de crème fraîche, 4 cueillere a soupe de mascarpone et 6 de sucre impalpable, finir avec un peu d’amaretto, bien mélanger et mettre sous pression en siphon

gelée de café 250g de café et 1.2g agar agar a 90°c et refroidir

petit biscuit pour le croquant et bille d’amaretto (cfr apéritif)

Trio de tomates cerises au canard, et mousseline de pomme de terre a la truffe…

Petite pdt rissolées, poellée de divers champignons, surmonté d’une rondelle de courgette, quelques feuille de verdure chaufées au beurre et un chips d’aubergine…quelle bonne petite entrée a la fois fraiche et chaude…présentée soit carrée soit ronde…a voir

aujourd’hui, déclinaison de framboise a la violette…dans le verre en flan et mousse, sur l’assiette en sorbet surmonté d’un bonbon a la violette…

et petite variante a la glace vanille et neige glacée…

Petite garniture pour marshmallows
monter la purée de fruit avec les blanc d’oeuf en neige est un vrai plaisir, ajoutez le sucre a 130° pour obtenir une matiere lisse et onctueuse à la limite de l’érotisme puis un peu de gel dessert … bref un bonheur matinal que je vous conseille de tenter… une fois sec, il reste à les découper en petit cubes et si le coeur vous en dit, emballez dans une bulle de sucre

Mercredi; jour des enfants. Alors un bon craquelin pour le 4h fait craquer les petits…

J’adore la texture des marshmallows,

on peut leur donner toute sorte de gouts, alors cette fois ci , j’ai utilisé de la kriek a la cerise… et le résultat est étonnant, un petit nuage cottoneux  de biere aigre-doux…intéressant comme diraient certains…

Apparence trompeuse

Qu’est ce? apparemment un oeuf sur le plat on ne peu plus banal… et bien non, il s’agit d’un dessert amusant en “trompe l’oeil” pour le blanc: gelée de chocolat blanc au lait de coco.
Pour le jaune: sphérification de purée de peche, de quoi surprendre vos convives…

Encore une découverte faite au Coriandre
Il faut savoir que tout les produits servi sont fait maison, y compris les mignardises, biscuits et chocolats accompagnant le café… voici donc les pralines réalisées à partir de la recette de mon ami Damien. Quelques manipulations délicates , une garniture au chocolat blanc très amusante à réaliser, un régal et le petit plaisir du samedi …