Janvier 2012
Cher Damien,
Comme nous en avons déjà discuté, les saisons, la luminosité interviennent sur la perception du gout.
Actuellement, avec le froid et le manque de lumière, dans mon travail, j’utilise moins de couleurs et travaille de manière plus « intimiste »
Qu’en est il pour toi ? Traduis tu aussi cette période hivernale dans tes plats ?
A partir de cette [...]
Cher Damien,
Nous avons deja exploré le trompe l’oeil dans l’image.
Je voudrais cette fois ci jouer de la matiere… En effet dans cette peinture, en plus de l’acrylique, j’ai utilisé du vernis transparant qui une fois sec ,garde une apparence humide.
Cest la tout l’intéret et le detail que je voudrais que tu travailles.
Pourrais-tu imaginer une opposition [...]
Pour notre petit souper en famille du week end, avec mon fiston Arthur, nous avons réalisé une roulade de cabillaud et saumon farci de feuille d’épinard, citronnelle et aneth.
Cuit a la vapeur, et placé sur mousseline de pomme de terre ou croquettes,petit légumes croquants accompagné d’une crème au Vermouth et ses crevettes grises…
et a mon [...]
Pour le plaisir et par amour, voici un bon petit plat inspiré il est vrai de l émission topchef…
il s’agit d’un dos de cabillaud surmonté d’une gelée de coco, disques de gelée de bettrave aux framboises et accompagné de cannelloni de mangue aux pates chinoises, le tout arosé d’une sauce curry coco et coriandre…
Ce week end, une partie de la famille avait envie de manger une croute aux bananes et l’autre une pannacotta.
Sur ce pour contenter tout le monde j’ai realisé une croute de pannacotta a la banane
il s’agit donc d’une petite croute de pate sablée sur laquelle se depose une pannacotta legerement parfumee a la vanille et [...]
Pour le plaisir de feter la fin de l’année et le bon repas voici un dessert relativement simple et delicieux
Une tarte au citron mousse coco en verre, accompagnée d’une mousse de framboise, une tuile orangée et creme tendre chocolat surmontée d’un zeste de basilic.
Cher Damien,
Nous voici fin de l’été, début de l’automne, aussi je remarque que la température et la luminosité des saisons influencent mon travail.
Je suppose que toi aussi en cuisine, tu dépends des saisons pour tes menus.
Je te propose de jouer avec ces différents rythmes, en réalisant un plat de saison, a partir d’une peinture réalisée [...]
Voici la derniere decouverte “tendance” en matiere de sucrerie pour le tea-time
Apres les macarons, les cup-cakes voici testé pour vous les whoopies…
et…. bof…. finalement autant de boulot que les macarons, mais nettement moins moelleux et subtil, bien sur on peut jouer avec différentes ganaches pour varier les plaisirs mais malgres tout un cran en dessous…
alors [...]
« Mélange des couleurs »
Comme chacun sait, il existe 3 couleurs de base, les couleurs primaires, le bleu, le rouge et le jaune…que l’on utilise pour les mélanges additifs c’est a dire une +une etc…
A partir de ces 3 couleurs nous pouvons réaliser toutes les couleurs voulues en les mélangeant, c’est ainsi que par ex en melangeant [...]
En peinture, la composition, équivalant de la mise en place en cuisine, crée le dynamisme de l’œuvre.
Je remarque que généralement, la composition d’un plat dans une assiette se fait du centre vers l’extérieur… Pourrait-on imaginer travailler autrement, j’aimerais attirer ton attention sur ce fait et te proposer de travailler de l’extérieur (bords de l’assiette ) [...]
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