A l’origine le triptyque était essentiellement utilisé pour les scènes religieuses, en effet, les 3 panneaux symbolisaient la Trinité. Ils se découpaient de bas en haut ; le « haut » représentait les cieux, dans lequel les peintres dessinaient des angelots et les figures des saints auréolés; le « bas » le monde terrestre, médiéval, vers lequel le visiteur levait les yeux au ciel en contemplant la peinture ; quant à la « zone du centre », qui était le cœur de la représentation, elle était bien souvent le lieu de la sanctification du sujet principal, en route vers lesCieux.

En ce qui me concerne, je suis loin des préoccupations religieuses comme tu t’en doutes.
Je me sers du triptyque pour agrandir l’espace peint de la toile dans l’environnement dans lequel il se situe.
Ayant fraîchement rénové votre décoration intérieure, j’ai envie de jouer avec le « cadre »…

A partir de cette proposition picturale, pourrais tu , en triptyque réaliser un menu avec correspondance de formes couleurs et goûts entre les différents plats. Autrement dit, jouer avec la continuité d’un goût ou d’une couleurs dans les assiettes qui défilent au long du menu…

Réponse du chef

Avant de décider de faire un menu , je voulais d’abord faire un seul 
plat décliné en trois assiettes.
Mais pour finir j’ai fait un menu en trois services avec un fil 
conducteur qui était la couleur orange.
Cette couleur j’ai décidé de l’accorder avec un ingrédient, ici la 
carotte.
Donc au fil du menu de l’entrée au plat et puis au dessert nous 
retrouvons la carotte.
Evidemment je devais varier les goûts. C’est pourquoi, en entrée j’ai fait 
un chutney de carottes et pêches jaunes que j’ai servi avec une daurade 
marinée au curry vert et coriandre.
Pour le plat c’est une purée de carottes à la cardamome servie avec du 
canard sauvage et une compote de pommes à la fleur de sel
pour le dessert nous avons fait un sorbet avec des carottes confites à 
la vanille et une crème chocolat sur un coulis vert avec une herbe 
“curry”.