Avec ces premiers rayons de soleil, cette belle luminosité, je m’interroge sur la couleur.

Est- elle régie par les saisons dans ma peinture comme en cuisine ?

Dans le métier de peintre, il n’y a pas de limite, si ce n’est celle que l’arstiste s’impose. En ce début de printemps, l’envie d’élargir ma gamme est bien présente…Qu’en est-il en cuisine ?
Je te propose une réflexion sur la couleur,
Aurait-elle une influence sur le goût ? Es-tu limité par la gamme des ingrédients ou au contraire pourrait-on imaginer un plat ou un menu composé de tes envies personnelles ?
A-t-on en gastronomie la liberté de créer sa propre gamme chromatique et ainsi éveiller l’humeur par le goût ?
Alors, cher Damien, tu as carte blanche pour un plat haut en couleur…

Salut Florimond,
“Envies de couleurs” . . .
Voilà Florimond comme t’en doute, pour nous en cuisine nous ne 
pouvons pas changer les couleurs de nos aliments ( une carotte reste 
orange ou violette, un navet reste blanc, un petit pois reste vert)
Donc, chaque saison a un peu sa couleur. Au printemps avec l’arrivée 
des herbes fraîches nous avons plus de vert, l’été avec les tomates 
nous serons dans les rouges, les oranges, l’automne avec les 
champignons, nous serons plus dans les bruns, . . .
Donc,  dans mes plats, je respecte la couleur des aliments (bien 
qu’une machine existe maintenant pour donner un autre goût aux 
aliments . . . une carotte peut avoir le goût du chocolat, de la 
violette mais garder sa couleur)
Bien sûr au printemps et en été nous recherchons à faire des plats 
plus colorés, mais parfois nous pouvons aussi jouer avec les couleurs.
Voici un exemple ou nous avons de belles couleurs vives. Les seules 
recettes ou je change les couleurs en fonction de mes envies du 
moment : ce sont les GUIMAUVES.
Nous accentuons les couleurs avec des colorants alimentaires ou, nous 
changeons les couleurs par rapport au goût. Donc, le jaune n’est pas 
forcément du citron . . .  cela permet une réflexion du client et même 
si le goût est parfois très franc, le client a difficile à retrouver les 
ingrédients.

Voici une autre idée de la couleur: Ici c’est le printemps les 
tomates; vertes, rouge du guacamole du basilic . Envie de soleil. 
Grâce aux couleurs, ce plat fait penser aux vacances, au soleil . . . 
sur une terrasse

Damien